Poutargue - DOM PETROFF

Trésor culinaire du pourtour méditerranéen, notamment en Italie, en Sardaigne et en Corse, la poutargue — aussi appelée boutargue ou bottarga — est obtenue à partir d’œufs de mulet salés puis délicatement séchés.

Elle se déguste de multiples façons : simplement à l’apéritif, coupée en fines lamelles avec un filet d’huile d’olive, sur du pain beurré ou des blinis accompagnés de crème, mais aussi en touche finale pour sublimer un risotto, une pizza, des œufs cocotte ou une burrata.

Finement râpée, elle révèle toute son intensité dans des plats de pâtes tels que les spaghetti, fettuccine ou linguine, en parfaite harmonie avec l’huile d’olive, le citron, des herbes fraîches ou une sauce onctueuse. Elle est également idéale pour apporter du caractère à des préparations simples comme une salade ou des œufs brouillés.